Onglet de veau aux girolles

Faites dégorger 500 grammes de girolles dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles ne rendent plus d'eau. Y ajouter 2 gousses d'ail pilées et 25 grammes de beurre. Pendant ce temps dans une cocotte avec beurre et huile d'olive faites revenir onglet de veau de 500 grammes avec une échalote ciselée. Saupoudrez le veau d'une cuillère à soupe de faire pour faire un roux, diluez 1 cuillère à café de fond de veau dans 10 centilitres d'eau et couvrir le rôti, puis laissez mijoter à demi couvert pendant 1 heure. En fin de cuisson rajoutez 15 centilitres de crème d'Isigny dans la cocotte. Servez le veau nappé de cette sauce onctueuse, accompagné des girolles sautées.